人類喝咖啡從歷史上出現(最有名的是牧羊人Kaldi的傳說、另外一個是葉門Omar的故事)*1,一開始人類發現咖啡的提神功效,13世紀的中東國家、宗教場合甚至把咖啡當湯藥飲用,以應付徹夜不息的祈禱活動。後來傳入歐陸與美國等地,逐漸成為日常飲品。
咖啡的飲用文化脈絡,一般都歸為三波,第一波是即溶咖啡的問世,第二波是以星巴克為首的Espresso文化,隨著美式連鎖擴散到世界;第三波則是從二十一世紀開始,著重在精緻化的咖啡豆,莊原產地、烘焙師、咖啡師與消費者之間更加緊密連結。
咖啡產業日新月異,產地的處理法不斷革新,烘焙與沖煮工具與方法也是不斷推陳出新。
現在,咖啡無疑是一款時尚飲料,甚至某程度的顯示出飲用者的品味與格調。
品味咖啡,該從哪裡開始?
品味,絕非與生俱來,每個人都可以學會。
這是透過知識的累積,
讓事物表現出最佳樣貌的能力。
以上引述自日本設計師水野學的著作《品味,從知識開始》。
我很認同這一段,在自身學習咖啡與教授別人的經驗中,我也認為每一個人都能透過學習而增長品味。
十多年前華語世界關於咖啡的專門書籍幾根手指數得出來(例如《咖啡大全》、《咖啡賞味誌》、《精萃咖啡始末》等),早期也大部分都是日本著作居多,而現在各大書店幾乎都可以看見整排撰寫咖啡的書目,世界各國皆有,網路資訊也快速傳遞著,從沖煮、烘豆、水質探討、香氣科學等都有人專門研究,這是現在網路時代的一種優勢,也是幸運。
而我在分享如何品味咖啡時,梳理出四個一定要了解的面向:
咖啡作為「飲料」 、「藥物」 、「經濟作物」、「 農作物」
咖啡作為一種藥物,談的是飲用咖啡的效果以及生理健康的影響;
咖啡作為一種農作物,牽涉到品種、產區、處理法等;
咖啡作為一種經濟作物,讓我們了解這世界上最值錢之一的經濟作物是如何定價,如何交易,最後送到消費者手上;
最後,咖啡作為一杯飲料,我們最切身的生活連結,要如何挑選,豆子的烘焙型態如何,如何對應適當沖煮等等,影響的關鍵是什麼。
若能了解這四面向的脈絡,你就能了解手上這杯咖啡,是如何從產地到你的手上。咖啡界有句話 From seed to cup,講的就是咖啡從果實種子到成為一杯飲料的過程,了解越多,我們也就越能辨別不同咖啡的樣貌,進而挑選最適合自己的咖啡。
這樣的趨勢不管是咖啡、酒、茶等飲料,人類生活品質的全面提升,同時也讓我們更加關注探究這些資訊。當然,能夠喝到一杯自己喜歡的咖啡還是最重要的囉!
*待續
— — — — — —
註1 咖啡的偉大故事:從傳說到歷史 (國家地理雜誌)